Итальянская пицца — это одно из самых популярных блюд в мире. Известна своим тестом с хрустящей корочкой и разнообразными начинками. Итальянцы считают пиццу национальным блюдом, и каждый регион Италии имеет свои собственные рецепты. Рассказываем о том, какие компоненты они предпочитают добавлять при ее приготовлении.
Основные ингредиенты и особенности их вкусовых свойств
Первый и, пожалуй, самый важный ингредиент — тесто. Итальянцы готовят его из муки, воды, дрожжей и соли. Тесто должно быть тонким и хрустящим, но в то же время мягким и эластичным. Для его приготовления используются различные виды муки — 00, 0 или 1. Мука 00 — самая тонкая мука, которая дает более мягкое и эластичное тесто. А 0 и 1 — грубый помол, применяемый для придания той самой хрустящей корочки.
Как соус обычно итальянцы используют томатный соус, который делают из свежих помидоров, оливкового масла, чеснока и базилика. Такой томатный соус придает яркий вкус и аромат. Также предполагаются варианты на основе белого вина, сливочного соуса или оливкового масла.
Сыр — еще один важный ингредиент. Итальянцы обычно используют моцареллу, которая имеет мягкий и кремовый вкус. Этот вид сыра делается из коровьего молока и имеет высокую плавкость, что делает ее идеальной для пиццы. Также можно использовать другие виды сыров, такие как пармезан, горгонзола или рикотта. Но если моцарелла нейтральная по вкусу и используется итальянцами из-за своей текстуры, то остальные виды характерны легкой соленостью, нежностью и даже пикантностью.
Из мяса итальянцы предпочитают ветчину, салями и прошутто. Ветчина — вяленое свиное мясо с нежным и слегка солоноватым вкусом. Салями — это колбаса из свинины, которая придает остроты и приятного аромата. Тогда как прошутто представляет собой вяленую говядину или свинину, отличается нежным и сладковатым вкусом.
Итальянцы часто добавляют на пиццу помидоры, перцы, грибы, лук, оливки и артишоки. Помидоры играют роль основного ингредиента для соуса, но их также добавляют свежими ломтиками на пиццу. Перец — острый и ароматный овощ, дарящий блюду яркий цвет и вкус. При приготовлении пиццы часто используются перцы разных цветов, чтобы она получилась еще пикантнее по вкусу и аппетитнее.
Грибы — мягкий и ароматный овощ, который идеально сочетается с сыром и мясом. Придает пицце особый вкус и делает ее сочной. Лук используется для остроты и пикантного аромата. Тогда как оливки — это соленый и ароматный ингредиент, который особенно часто добавляется итальянцами при приготовлении различных блюд и пиццы, в том числе.
Также открыватели пиццы не прочь время от времени в классическую пиццу добавить необычные ингредиенты. Например, артишоки — мягкий и ароматный овощ с нежным вкусом.
Итальянцы также используют много трав, чтобы придать пицце приятный аромат и совершенный вкус. Чаще всего отдают предпочтение базилику, орегано и розмарину. Базилик — ароматная трава с характерным свежим и ярким вкусом. Тогда как орегано представляет собой острую и ароматную специю. А розмарин понравится тем, кто отдает предпочтение нежному и сладковатому вкусу.
Секреты итальянцев в приготовлении пиццы
Безусловно, блюдо у итальянцев получается таким вкусным, поскольку итальянцы используют исключительно свежие ингредиенты и умеют правильно их сочетать между собой. Часто они также добавляют немного оливкового масла, чтобы придать пицце характерного итальянского аромата.
Особое внимание они уделяют способу выпекания. Они готовят пиццу в дровяной печи, которая достигает очень высокой температуры. Это позволяет им приготовить блюдо за несколько минут, а также придать хрустящей корочки и аппетитного вида.
Наконец, итальянские повара имеют многолетний опыт в приготовлении пиццы. Они знают, как правильно замешивать тесто, нарезать ингредиенты и запекать пиццу. Именно благодаря своему опыту могут создавать настоящие шедевры кулинарии.
Поскольку многие пиццайоло в своей работе вдохновляются итальянским подходом, то, чтобы полакомиться такой вкусной пиццей совсем не обязательно ехать в Италию. Но зная, что итальянцы добавляют в пиццу проще будет сориентироваться в огромном ассортименте различных заведений и выбрать совершенный классический вариант.
