Плов — популярное блюдо на территории Средней Азии, которое занимает особое место в культуре и кухне различных стран. Готовится из мяса, риса и овощей, специй, которые придают ему особый вкус и аромат. Каждая страна имеет свой рецепт приготовления, который передается из поколения в поколение. Но плов считается хорошо сделанным в любой точке мира, если рис рассыпчатый, а блюдо пряное и сытное, в равных пропорциях крупы и сочного мяса.
Как правильно готовится?
Первый шаг при приготовлении плова — выбор ингредиентов. Они должны быть высокого качества, чтобы блюдо получилось вкусным и сочным. В зависимости от рецепта, можете использовать различные виды мяса и прочих ингредиентов. Например, узбекский плов готовится из баранины, а таджикский — из говядины. Важно следовать одному рецепту, чтобы получился по-настоящему вкусным.
Второй шаг — подготовка ингредиентов. Мясо нарезается небольшими кусочками, а морковь и лук –- кубиками. Чеснок можно нарезать или пропустить через пресс. Рис нужно промыть несколько раз, чтобы удалить излишки крахмала. Это важный этап приготовления, который влияет на его вкус и качество. Оптимально промывать его столько раз, чтобы последняя вода была прозрачной.
Далее нужно приступить к непосредственному приготовлению. Для этого нужно нагреть казан или глубокую сковороду и добавить масло. Затем обжарить его до золотистого цвета и отложить в сторону. На сковороде обжарьте лук и морковь до мягкого состояния. После этого добавить чеснок и специи и обжаривать еще несколько минут.
Затем пересыпьте рис в сковороду и перемешайте с овощами. Залейте все кипятком, чтобы вода покрыла рис и добавить мясо. Накройте крышкой и оставить на медленном огне до тех пор, пока вся жидкость не впитается в рис. В конце можно добавить еще специи и перемешать плов. Это последний этап приготовления, который завершает процесс и придает блюду окончательный вкус.
Основной секрет — правильное соотношение мяса, риса и овощей. Они должны быть пропорциональными, чтобы плов получился сочным и ароматным. Также важно не пережаривать овощи, чтобы они сохраняли вкус и питательные свойства. Это помогает сохранить полезные вещества, которые содержатся в овощах.
Еще один секрет приготовления плова — использование специй. Они добавляют блюду вкус и аромат, а также способствуют улучшению пищеварения. В различных рецептах предлагаются разнообразные сочетания. Но наиболее часто встречаются кумин, кориандр, зира, куркума. Кумин — специя с терпким, легко остро-сладковатым вкусом и ароматом. Содержит много витаминов и минералов, таких как железо, кальций и магний. Кумин помогает улучшить пищеварение и укрепляет иммунную систему.
Кориандр отличается легким цитрусовым вкусом и ароматом. Кориандр также способствует пищеварение и снижает уровень холестерина в крови.
Зира отличается горьковатым, пряным вкусом и ароматом. А куркума — это специя с ярким оранжевым цветом и горьковатостью. Определенным вкусом не отличается, ее больше используют, чтобы придать блюду интересного внешнего вида. Все эти специи имеют преимущества при использовании в приготовлении плова.
Также важно учитывать время приготовления. Оно должно быть достаточным, чтобы рис пропитался мясом и овощами. Обычно на приготовление уходит около 1,5-2 часов. Этого достаточно, чтобы блюдо получилось вкусным и сочным.
И не забудьте правильно подать его к столу. Обычно плов подают горячим, украшенным зеленью и овощами. Кроме того, можно добавить к нему соус или салат из свежих овощей для дополнительного вкуса и аромата. Отлично сочетается плов со свежими овощами. Салаты лучше выбрать простые, не усложненные ни большим количеством ингредиентов, ни сложными специальными. Поскольку с пряным пловом такое сочетание может стать приторным. Сами узбеки часто запивают блюдо горячим травяным чаем, поскольку это не только позволяет бороться с жарой, но и поубавить остроту блюда.
Приготовление плова – настоящее искусство. Правильно его приготовление станет украшением стола, независимо от повода сбора — будь то приятный семейный вечер или важное торжество с большим количеством людей. Стоит следовать простым советам, чтобы легко сделать тот самый вкусный плов. Или же заказать блюдо от шеф-повара.
